鱼翅

功效：

鱼翅含有丰富的蛋白质，磷，铁等成份，能增强骨骼功能，预防骨质疏松

産地：　南非、中东、美洲等多个不同地方

 
浸发过程：

1. 将鱼翅用冷水浸约五小时（鱼翅会发大）

2. 然后放鱼翅及姜、葱、或柠檬一个入沸水滚二十分钟以除腥味（即出水）

3. 熄火后，焗约三小时，取出洗净（鱼翅会缩细）

4. 之后换清水浸二小时，即发好可备用

 如属较小的鱼翅，浸水过程可缩短至半小时。如属较大的鱼翅，重复上述步骤2及3一至二次，直至鱼翅够腍。(姜、葱或柠檬一个可于 一次煲时才放)

 

食法：

一般做法是用老鸡、瘦肉、云腿、味料和上汤，与已浸发好的鱼翅一同煲制

 

分类：

按部位划分－如勾翅：取自尾鳍，翅针粗长而密； 脊翅：取自背鯺，翅针较短等

按鲨鱼品种划分　－　如天九翅、海虎翅、牙拣翅等