魚翅

功效：

魚翅含有豐富的蛋白質，磷，鐵等成份，能增強骨骼功能，預防骨質疏鬆

産地：　南非、中東、美洲等多個不同地方

 
浸發過程：

1. 將魚翅用冷水浸約五小時（魚翅會發大）

2. 然後放魚翅及薑、蔥、或檸檬一個入沸水滾二十分鐘以除腥味（即出水）

3. 熄火後，焗約三小時，取出洗淨（魚翅會縮細）

4. 之後換清水浸二小時，即發好可備用

 如屬較小的魚翅，浸水過程可縮短至半小時。如屬較大的魚翅，重複上述步驟2及3一至二次，直至魚翅夠腍。(薑、蔥或檸檬一個可於 一次煲時才放)

 

食法：

一般做法是用老雞、瘦肉、雲腿、味料和上湯，與已浸發好的魚翅一同煲製

 

分類：

按部位劃分－如勾翅：取自尾鰭，翅針粗長而密； 脊翅：取自背鯺，翅針較短等

按鯊魚品種劃分　－　如天九翅、海虎翅、牙揀翅等